Resep Soto Ayam Madura

Soto ini adalah versi soto yang banyak dijual oleh orang  Madura aka soto Madura dengan bahan dasar ayam. Kuahnya bening kuning dengan pelengkap tauge, kol dan soun. Juga irisan telur sebagai tambahan proteinnya.

Bahan yang diperlukan:
1 ekor ayam, potong potong
2000 ml air
2 batang sereh digeprek
5 daun jeruk buang tulangnya
4 1/2 sdt garam
Gula secukupnya


Bumbu halus:


10 bawang merah
6 bawang putih
2 ruas jari jahe
2 ruas jari kunyit bakar
5 kemiri sangrai

Pelengkapnya:
bawang merah goreng
Kol, iris-iris
Toge
Soun, siran dengan air panas dan tiriskan
Bawang daun seledri, iris-iris
Tomat, potong dadu-dadu
Telur rebus, belah dua atau sesuai selera
irisan jeruk nipis
sambal
kecap manis 

Cara membuatnya:
Bumbu halus, sereh dan daun jeruk ditumis sehingga matang dan harum. Kemudian masukkan tumisan bumbu ini ke dalam air dan ayam, masak sehingga mendidih dan kaldu berbau harum. Angkat ayam dan tiriskan. Masak kembali kaldu dengan api kecil sampai kaldu harum dan meresap bumbunya.

Ayam digoreng sebentar dan ditiriskan. Suwir-suwir ayam dan sisihkan.

Racik soto dalam mangkuk dimulai dengan soun, dan tauge, telur rebus, potongan tomat, irisan ayam, irisan bawang daun dan seledri. Siram dengan kuah soto yang mendidih sehingga tauge menjadi layu. Tambahkan irisan jeruk nipis dan sambal bila suka. Juga kecap manis