Tuesday, April 23, 2013

Cara Mudah Dan Praktis Membakar Terasi

Terasi salah satu bahan makanan yang digolongkan sebagai bumbu masak yang populer di Asia Tenggara seperti Indonesia, Malaysia dan Thailand. Di Indonesia dikenal juga dengan nama belacan. Biasanya terbuat dari ikan atau udang yang difermentasi. Biasanya berbentuk pasta atau blok berwarna kehitaman, atau juga ada yang coklat kemerahan.

Berbagai jenis makanan Indonesia seringkali menggunakan terasi bakar sebagai bumbu masaknya. Nah bagaimana cara mudah membakar terasi ?. Cara yang cukup mudah yaitu :


  • bentuk terasi menjadi bola-bola (besarnya sesuai dengan keperluan), kemudian tusuk dengan tusukan sate ataupun ujung pisau dan bakar di atas api kompor.
terasi belacan
Terasi dalam botol 

  • bila terasi sulit dibentuk, gunakan ujung pisau atau sendok untuk mengambil sebanyak yang diperlukan. Kemudian bakar terasi yang berada di atas sendok/ujung pisau di atas api kompor.




  • dapat pula digunaka wajan kecil yang telah dilumuri minyak secukupnya. Tujuan penggunaan minyak untuk mengurangi lengket pada wajan. Kemudian bakar terasi di atas wajan kuali.
terasi belacan
Terasi Thailand/Kapi

  • cara yang lain yaitu bungkus terasi dengan aluminum foil dan bakar di atas api kompor atau dapat pula di panggang di dalam oven. Cara ini untuk mengurangi bau terasa cukup menyengat. Bila Anda tinggal di apartemen, cara ini cukup efektif. 
Aluminum Foil
Image credit: creative commons

Tuesday, April 16, 2013

Resep Mudah Dan Praktis: Otak-Otak Ikan Tenggiri

Saya ingat makanan ini menjadi makanan atau jajanan yang mewah buat kami karena harganya cukup mahal pada saat itu. Bila penjual otak-otak datang, kami mengerubungi gadis kecil penjual otak-otak dan senang sekali dapat mencium harumnya bau daun pisang yang terbakar.

Ternyata membuat otak-otak tidak sulit. Yang perlu diperhatikan adalah penggunaan ikan tenggiri segar untuk mendapatkan hasil yang sempurna.

Bahan:
500 gram daging ikan tengiri yang sudah dihaluskan (di"kerok")
1 cup tepung tapioca
3/4 cup santan kental
4 buah bawang merah, haluskan
2 bawang putih, haluskan
1 1/2 sdt garam
1/2 sdt lada putih
1 bawang daun, iris halus
daun pisang secukupnya untuk membungkus
tusuk gigi atau lidi untuk membungkus

Sambal kacang:
1/2 cup selai kacang
1 1/2 cup air
1 bawang putih, haluskan
1 sdt cabai giling
1/2 sdt garam
 1 1/2 sdm gula
1 sdm cuka

Caranya:
Campur semua bahan untuk otak-otak dalam sebuah wadah. Aduk sehingga merata.

Cuci bersih daun pisang dan potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan untuk membungkus otak-otak.

Ambil selembar daun pisang kemudian isi dengan adonan otak-otak sebanyak 2 sdt atau sesuai dengan keinginan. Kemudian rapatkan dan disemat dengan tusuk gigi atau lidi.

Panaskan dandang kukusan hingga panas. Kukus bungkusan otak-otak hingga matang. Angkat dan dinginkan.

Panaskan grill kemudian bakar otak-otak diatas griddle atau grill/panggangan hingga harum.

Untuk membuat sambal kacang; campur semua bahan di dalam pot kecil. Aduk-aduk hingga rata. Panaskan di atas api sedang hingga  mendidih dan mengental.

Hidangkan otak-otak dengan sambal kacang.

Tips: bila musim panas, otak-otak dapat dipanggang langsung di atas grill tanpa perlu dikukus lebih dahulu.

otak-otak
Otak-Otak Ikan Tenggiri



Martabak Mini Paling Gampang Sedunia

Kalo beli martabak telor di Indonesia kan biasanya lumayan ukurannya. Tapi karena membuat kulitnya tidak mudah, terutama dalam hal menipiskan kulitnya, maka saya sering kali membuat martabak telor mini. Short cutnya yah pake kulit lumpia yang tipis yang banyak dijual di supermarket kebutuhan barang Asia.

martabak telur mini
Martabak Telor Mini

Disamping untuk mengobati rasa kangen jajanan Indonesia, kadang ada kenalan, teman atau tetangga yang suka dan akhirnya menambah uang dapur sedikit-sedikit.

Untuk resep martabak telur, bisa diliat di postingan sebelumnya.

Resep Mudah Dan Praktis: Martabak Telor

Di Malaysia, Singapore atau Brunei terkenal dengan roti Canai/Cane atau sebetulnya bernama Paratha. Di Indonesia lebih populer martabak telur/telor atau kalau di Malaysia terkenal dengan nama Murtabak. Bedanya bila roti cane tidak ada isi sedangkan martabak telor isinya adalah sedikit daging, telur dan bawang daun. Yang istimewa: telur yang digunakan biasanya telur bebek. Satu lagi yang tidak bisa dilupakan adalah melihat keahlian abang penjualnya membuat kulitnya hingga tipis sekali.

Untuk mengobati kangen akan makanan ini, saya biasa pake short cut untuk kulitnya, yaitu menggunakan kulit spring roll/lumpia beku yang ada di supermarket Asia. 

Bahan:
 1 cup daging sapi cincang
1 cup bawang daun yang sudah diiris
2 telur
1 cup kol yang sudah diiris
sejumput garam atau secukupnya
1/3 sdt lada putih
4 sdm butter/mentega atau gee
2 buah kulit lumpia yang besar

kulit lumpia
Kulit Lumpia Beku


Caranya:
Panaskan 2 sdm mentega di atas wajan. Tumis daging cincang hingga matang kemudian sisihkan.

Campur daging cincang matang, kol, telur, daung bawang, lada, garam dan telur.

Panaskan wajan datar atau disebut juga griddle di atas kompor. Taruh 1 sendok makan mentega hingga leleh dengan menggunakan api sedang. Taruh selembar kulit lumpia dan masak hingga sedikit kering dan garing.

Tuangkan campuran daging sapi ke atas kulit lumpia. Masak hingga setengah matang. Kemudian tutup dengan sisa kulit lumpia. Olesi kulit lumpia bagian atas dengan sisa mentega. Bila martabak sudah matang (isinya tidak lagi cair) dan padat. Angkat.

Potong-potong menjadi ukuran yang anda inginkan. Hidangkan dengan asinan timun dan cabai rawit.

martabak telor
Martabak Telur




Resep Mudah Dan Praktis: Kroket Kentang

Salah satu jajanan pasar yang selalu bikin kangen. Rasanya gurih, empuk dan pulen. Isinya cukup bergizi dan mengenyangkan pula. Cocok untuk bekal sekolah anak-anak lagi. Kurang apalagi dari kroket kentang ini ?

Bahan:
1 kg kentang
1 sdt garam
1/4 sdt lada
minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bahan isi:
750 gram daging sapi giling
1 buah bawang bombang, cacah halus
4 buah wortel, potong dadu kecil-kecil
2 buah bawang daun, iris halus
1/4 sdt lada halus
1 1/2 sdt garam
1/4 cup tepung terigu
2 buah telur rebus, iris atau cincang halus

Untuk lapisan:
1 buah telur, kacau
2 cup tepung roti

Caranya:
Rebus kentang sampai matang. Kuliti kentang dan haluskan. Tambahkan garam dan lada. Sisihkan.

Panaskan sedikit minyak untuk menumis didalam wajan. Masukkan bawang bombay dan tumis hingga setengah matang. Kemudian tambahkan daging giling dan daun bawang.  Masak hingga matang dan air mengering.

Tambahkan wortel dan tepung terigu, garam serta lada. Aduk hingga bahan isi mengental dan tercampur merata. Matikan api dan sisihkan.

Ambil satu sendok makan kentang halus. Bentuk bulat seperti bola dan pipihkan. Kemudian isi dengan daging sapi cincang secukupnya dan seiris telur rebus. Tutup dan bentuk memanjang oval seperti guling.
Lakukan hingga kentang rebus dan bahan isian habis.

Gulingkan kroket yang belum digoreng ke dalam telur dan angkat kemudian gulingkan ke dalam tepung roti. Lakukan 2-3 kali sehingga tepung roti merata melumuri kroket.

Panaskan minyak di dalam wajan dengan api sedang. Bila sudah panas, goreng kroket hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Hidangkan dengan sambal botol atau cabe rawit.

kroket kentang
Kroket Kentang
 Tips: Kadang bila malas membentuk, saya mencampur bahan isi dengan kentang halus dan langsung membentuk kroket menjadi bulat atau memanjang seperti gambar di atas.

Resep Mudah Dan Praktis: Bakwan Udang Goreng

Jajanan yang satu ini selalu jadi favorit. Mudah dibuat dan yang penting cukup berserat dan bergizi meski kandungan minyaknya cukup tinggi. Saya seringkali menyebutnya sebagai "gorengan" karena memang kategorinya makanan yang proses membuatnya digoreng. Kalau di daerah Jawa Barat dikenal dengan nama bala-bala (karena bala= kotor atau dalam arti isinya macam-macam) atau ote-ote di daerah Jawa Timur (khususnya Surabaya dan sekitarnya). Sayuran yang umum digunakan: wortel, kol, tauge bahkan buncis. Tetapi bila menggunakan buncis sering kali hasil gorengan cenderung agak basah.

Bahan:
1/2 cup tepung
1/4 cup tepung beras (supaya lebih renyah dan garing)
1 cup air
1 cup wortel yang telah diiris tipis-tipis (berbentuk korek api)
4 lembar daun kol, iris tipis-tipis
1 bawang daun, iris tipis-tipis
10 buah udang, cincang kasar
1 buah telur
minyak goreng secukupnya

Bumbu halus
2 buah bawang putih
5 buah bawamg merah
1/4 sdt lada
2 sdt garam
3/4 sdt gula

Cara:
Campurkan semua bahan dalam wadah. Aduk sampai rata dan adonan menjadi licin.

Panaskan minyak dalam wajan. Ambil satu sendok adonan dan masukkan ke dalam minyak panas. Goreng sampai matang kuning kecoklatan.

Angkat dan tiriskan. Siap dihidangkan.

bakwan udang goreng
Bakwan Udang Goreng


Tips:
Bila mau mendapatkan bakwan yang cantik bentuknya. Siapkan beberapa sendok sayur, kemudian celupan ke dalam minyak panas hingga sendok tersebut  menjadi panas. Kemudian tuangkan adonan sehingga memenuhi sendok sayur dan goreng adonan hingga matang. Ketika matang, bakwan akan lepas dengan sendirinya dari sendok.

laddle
Sendok Sayur

Resep Mudah Dan Praktis: Kacang Tojin Dari Padang

Biasanya di rumah sering tersedia cemilan yang satu ini: kacang bawang. Juga merupakan kudapan favorit yang tersedia saat natal, tahun baru Cina/Imlek, ataupun Lebaran. Kenapa menjadi kebiasaan tersedia di rumah ?. Alasannya karena mudah dibuat, rasanya enak dan bikin ketagihan.

Nah beberapa saat yang lalu ada famili yang berlibur ke Padang dan membawa oleh-oleh kacang goreng namanya Kacang Tojin. Aneh yah namanya. Setelah dicoba ternyata hampir sama lho rasanya dengan kacang bawang yang biasa dibuat sendiri di rumah. Bedanya tipis saja yaitu ada seledri cincangnya yang digoreng. Enak, harum bawang dan seledri bercampur jadi satu. Karena penasaran gimana sih cara bikinnya, akhirnya tanya kiri kanan dan gugel an. Coba deh bikin sendiri. Caranya sama saja dengan cara bikin kacang goreng bawang.

Bahan:
250 gram kacang tanah mentah, cuci bersih, tiriskan
4-5 siung bawang putih, boleh ditambah jika kurang, separuh dihaluskan, separuh diiris tipis-tipis
1/2 sdt garam
4 tangkai seledri, yang diambil daunnya saja, cincang kasar
air mendidih secukupnya
minyak goreng secukupnya

kacang tanah
Kacang Tanah Kupas


Caranya:
Letakkan garam, kacang tanah, bawang putih yang dihaluskan, air mendidih secukupnya sehingga menutup permukaan kacang. Diamkan sehingga meresap, kurang lebih 30 menit atau sampai air menjadi hangat-hangat kuku.

Panaskan minyak goreng. Goreng kacang sehingga agak menguning. Masukkan irisan bawang putih. Lanjutkan menggoreng sehingga bawang agak matang. Tambahkan seledri cincang. Goreng kacang sehingga kuning kecoklatan.

Angkat dan tiriskan. Bila sudah dingin simpan dalam toples kedap udara.

Kacang Tojin Padang


Tips:
  • paling mudah bila menggunakan kacang tanah yang sudah dikupas kulit arinya. Bila menggunankan kacang tanah yang masih ada kulit arinya, rendam kacang dengan air mendidih sehingga kulit air mudah dikupas.
  • Perendaman dengan air panas juga membuat kacang menjadi empuk dan renyah. 




Thursday, April 11, 2013

Resep Mudah Dan Praktis: Lemper Ayam

Cemilan yang satu ini rasanya khas, gurih dan rasa ketumbarnya cukup nendang.  Dibilang cemilan atau kudapan memang betul tapi termasuk jenis "makanan berat" dalam arti mengenyangkan. Jadi kadar karbohidratnya tinggi.

Bahan-bahan:
500 gram beras ketan, direndam 1 malam, cuci bersih dan tiriskan
1 cup santan kental
1/2 sdm garam
1 lbr daun pandan
daun pisang untuk membungkus

Isi:
250 gram daging ayam tanpa tulang
3 sdm minyak sayur
1-2 lbr daun salam
1 lbr daun jeruk
1 serai, dimemarkan
1 cup santan kental

Ketumbar
Ketumbar


Bumbu: (semua bahan dihaluskan)
5 bawang merah
3 siung bawang putih
3 sdt bubuk ketumbar
1/4 sdt jintan
1/2 sdt lada
5 butir kemiri
1/2 sdt garam

Lemper Ayam
Lemper



Cara membuatnya:
Panaskan kukusan hingga panas.

Panaskan 1 cup santan, garam, daun pandan hingga mendidih. Kecilkan api lalu masukan beras ketan yang sudah ditiriskan. Masak hingga semua santan terserap habis oleh beras ketan. Pindahkan aron ketan ke dalam kukusan. Kukus selama kurang lebih 45 menit atau sampai matang.

Didihkan satu cup santan dan masukan potongan ayam. Masak hingga matang. Angkat ayam, tiriskan dan dinginkan. Sisa santan perebus ayam disimpan untuk menumis ayam suwir.  Suwir-suwir ayam sudah direbus dalam santan.

Panaskan minyak sayur di dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga wangi, tambahkan ayam, serai, daun jeruk dan daun salam serta sisa santan rebusan ayam. Tumis dengan api kecil hingga santan mengering. Sisihkan dan dinginkan.

Bentuk lemper dengan menambahkan isinya sebanyak 1-2 sendok teh atau tergantung selera.

Lemper Ayam
Lemper


Friday, April 5, 2013

Resep Mudah Dan Praktis: Ayam Penyet

Penasaran dengan ayam penyet ?.  Dulu saya hanya mengenal ayam goreng bumbu kuning lengkap dengan serundengnya. Beberapa tahun belakangan, yang sedang naik daun adalah ayam penyet dari Surabaya. Saking kondangnya, restoran khusus yang menjual jenis ayam goreng ini tersebar sampai Singapore, Malaysia dan Brunei. Apa yang menjadi rahasia dibalik kelezatannya ?. Sambalnya yang super duper dasyat pedas.

Menurut saya, ayam penyet tidak jauh berbada dengan ayam goreng tradisional Indonesia lainnya. Rasanya benar-benar asli Indonesia tapi disertai kering gorengan taburnya yang renyah dan sambalnya yang super hot. Penampilannya unik karena disajikan di atas cobek dan ayamnya di"penyet" atau sedikit ditumbuk dengan ulekan sehingga ayam mudah disantap.  Mari membuat ayam penyet sendiri di rumah.

Bahan:
 1 ekor ayam, dipotong menjadi empat bagian,
1000 ml air kelapa
2 siung bawang putih, haluskan
1 sendok makan ketumbar
1 ruas kunyit dihaluskan
1 ruas jahe, dihaluskan
1 ruas lengkuas, dihaluskan
3 daun salam
1 serai, dimemarkan
3 butir bawang merah, dihaluskan
Garam secukupnya
Minyak secukupnya untuk menggoreng.

cobek
Cobek


Bahan kremes:
350 ml kaldu bekas merebus ayam
125 gram tepung beras
25 gram tepung tapioca
1 kuning telur
garam secukupnya
3 siung barang puting, dihaluskan


Caranya:
Siapkan wajan. Panaskan air dan bumbu halus kemudian tambahkan ayam. Ungkep ayam dengan api kecil hingga empuk dan bumbunya meresap.  Angkat dan tiriskan.

Campurkan semua bahan kremes sehingga membentuk adonan yang sedang cairnya. Sisihkan.

Panaskan minyak untuk menggoreng ayam. Lumuri potongan ayam dengan bumbu kremes. Goreng ayam hingga matang kecoklatan.

Goreng sisa bahan kremes sesendok demi sesendok sehingga matang. Tiriskan

Hidangkan ayam penyet dengan lalapan mentah dan sambal terasi yang extra pedas diatas cobek. Penyet atau tekan ayam sebelum dihidangkan. Lebih enak lagi bila disantap dengan sambal mentah.

Ayam Penyet
Ayam Penyet
 Image credit: creative commons









Resep Mudah Dan Praktis: Urap

Menu yang satu ini selalu bikin kangen. Meski terdiri dari sayuran rebus tapi dressingnya yang benar-benar tradisional Jawa membuat jenis salad ini spesial. Yah menurut Saya, urap atau gudangan tergolong pada jenis "salad".

Bahan:
segenggam kacang panjang yang sudah potong pendek
4 lembar daun kol,diiris menurut selera
segenggam  taoge
segenggam/sejumput sayur bayam
sejumput sayur daun kangkung, boleh juga beserta sedikit tangkai
½ butir kelapa, diparut

4 buah cabai merah, haluskan
1 siung bawang putih, haluskan
2 buah bawang merah, haluskan
2 sendok teh kencur cincang
4 lembar daun jeruk purut, iris halus-halus
1 sendok teh garam
sedikit gula pasir



kencur
Kencur


Cara membuatnya
Rebus sayuran hingga cukup matang (al dente), tidak terlalu matang hingga layu tapi masih renyah. Rebus masing-masih jenis sayuran secara terpisah karena ada yang cepat lunak ada memerlukan waktu lebih lama. Tiriskan.

Campurkan bumbu halus, kelapa parut, gula dan garam hingga merata. Kukus campuran ini selama kurang lebih 15 menit atau sampai panas betul untuk menghindari cepat basi.

Di dalam wadah, taruh sayuran yang sudah direbus lalu tuangkan kelapa parut kukus. Campur dan aduk rata sampai sayuran diselimuti kelapa.

kelapa
Kelapa



Tips:
  • bila suka bumbunya dapat ditambahkan sedikit terasi. 
  • Kencur segar dapat digantikan dengan kencur bubuk 


urap, gudangan
Urap Sayuran (Gudangan)



Image credit: creative commons

Resep Mudah Dan Praktis: Sambal Jahe

Jahe biasanya cocok dipakai untuk memasak hidangan yang sedikit berbau amis seperti sup ikan ataupun bahkan sup ayam. Tetapi saya pernah mencicipi sambal jahe sebagai pelengkap ayam panggang/bakar di daerah Karawang. Rasanya sangat khas dan bikin ketagihan. Sambal ini juga cocok untuk dimakan bersama ikan bakar. Yuk kita coba membuatnya sendiri. Dijamin bikin tambah nafsu makan.

Bahan
1 butir bawang putih, dibakar
5-6 butir bawang merah, bakar
10 butir cabai rawit, 
1 cabai merah besar, dibakar
3-4 rimpang jahe, ukuran sedang, tidak terlalu muda tidak terlalu tua, diparut
1/2 -1 sdt teh terasi, dibakar hingga harum
garam secukupnya
gula secukupnya
kecap manis seperlunya (bila suka)

Cara membuatnya  
Bahan-bahan kecuali kecap digerus/diulek hingga halus. Lalu tambahkan kecap manis bila suka. Hidangkan dengan lauk kesukaan Anda. 


Jahe segar
Rimpang Jahe

cabai merah segar
Cabai Merah segar



      Images credit: creative commons

Wednesday, April 3, 2013

Resep Mudah Dan Praktis: Jagung Bakar

Jagung bakar, kudapan atau jajanan yang sering ditemui di daerah Puncak atau Bandung. Juga sangat tepat untuk berbagai acara seperti kumpul keluarga, potluck atau kemping.  Mudah membuatnya dan yang pasti tidak perlu jauh-jauh pergi ke Puncak untuk menikmatinya. Cocok buat acara "cookout".

Ada dua teknik yang digunakan untuk membakar jagung. Yang pertama adalah jagung dibakar bersama kulit pembungkusnya dengan tujuan supaya jagung tidak kering, hangus dan bau arang. Tetap "moist" lah istilahnya. Sedangkan teknik yang kedua yaitu jagung yang telah dikupas kulitnya. Saya sendiri lebih menyukai bakar jagung dengan kulit yang sudah dikupas.

Bahan:

6 buah jagung manis atau sesuai selera, tergantung besar atau kecilnya
30 gram mentega atau margarine
garam secukupnya
2 sdm saus barbeque (bbq)

saus bbq


Caranya:
Siapkan panggangan atau bara api

Kupas kulit jagung.

Campur mentega, garam dan saus bbq. Aduk rata

Olesi jagung dengan campuran saus. Lalu bakar jagung di atas bara api. Olesi beberapa kali sehingga saus merata dan semakin enak rasanya.

Angkat jagung bila sudah kecoklatan atau sedikit kehitaman.

Bila Anda suka tambahkan sambal saus atau sambal.

bakar jagung
Bakar Jagung dengan kulitnya

grilled corn on the cob
Bakar Jagung tanpa kulit

Saus BBQ menambah aroma khas. Smokey, harum dan manis.

Images credit: creative commons

Resep Mudah Dan Praktis: Bakwan Jagung

Rasanya renyah, manis dan gurih. Jajanan yang satu ini mudah sekali ditemukan, baik di rumah makan tradisional maupun tukang gorengan tepi jalan. Dengan alasan kesehatan, bagaimana bila kita mencoba membuatnya sendiri di rumah. Caranya sangat mudah, murah biayanya dan yang penting minyak goreng yang digunakan lebih sehat daripada yang digunakan di kedai makan atau tukang gorengan pada umumnya.

Bakwan jagung dikenal juga dengan sebutan perkedel jagung.

Images credit: creative commons

Bahan:
2 kaleng jagung manis (ukuran 15.5 oz)
15 ekor udang yang sudah dibersihkan (potong menjadi ukuran kecil)
2 sdm irisan bawang daun
2 sdm irisan seledri
1 buah telur
1/3 cup air
90-100 gram tepung
garam secukupnya
minyak sayur
2 sdt bawang putih bubuk
1 sdt tepung bawang merah (onion powder)
2 sdt lada bubuk

jagung manis kaleng sweet corn kernel can
Jagung manis kaleng


Caranya:
Campurkan semua bahan dalam satu wadah. Aduk adonan dan diamkan selama kurang lebih 5 menit. Tambahkan air bila adonan terlalu kental.

Panaskan wajan dan tuang minyak secukupnya untuk menggoreng. Setelah minyak panas, masukan adonan  sesendok demi sendok. Goreng hingga matang dan berwarna coklat kuning. Angkat dan tiriskan.

Hidangkan dan nikmati selagi panas.

Bakwan perkedel jagung corn fritter
Bakwan/Perkedel Jagung



Bakwan jagung perkedel jagung corn fritter
Bakwan Jagung



Resep Mudah Dan Praktis: Acar Ketimun

Biasanya acar ketimun cocok sekali dimakan dengan nasi goreng, mie goreng, sate, mie ayam atau aneka jenis makanan ringan yang digoreng seperti mendoan, bakwan sayur, martabak telur, dll. Rasanya yang nao-nano, asam asin manis serta pedas dapat menggugah selera makan. Kerenyahannya memberikan sensasi kriuk-kriuk tersendiri.

Jenis condiment ini juga cocok sebagai kudapan ringan karena rendah kalori dibanding snack lainnya. Yuk kita lihat bagaimana membuatnya:

Bahan-bahan:
1 buah ketimun
2 buah bawang merah, dibelah
10 buah cabai rawit
1 sdt garam
2 sdm gula
3 sdm cuka aren atau cuka makan


shallot bawang merah
Bawang Merah


cuka makan
Cuka makan




Caranya:

Cuci bersih ketimun. Belah dua dan buang bijinya. Kemudian iris-iris sesuai dengan keinginan Anda.

Taruh semua bahan di dalam mangkuk berbahan keramik atau gelas. Aduk semua bahan. Taruh dan diamkan beberapa saat di dalam kulkas hingga meresap.

Hidangkan dengan makanan kesukaan Anda. Selamat menikmati.

Tips: kulit ketimun dapat dikupas ataupun tidak tergantung pada selera Anda. 

cucumber pickled
Acar Ketimun (tanpa bawang)



Resep Mudah Dan Praktis: Sambal Terasi/Belacan

Orang Indonesia terkenal suka makan sambal. Makanan apapun rasanya tidak akan lepas dari condiment ini. Kalau orang bule sangat suka dengan saus tomat maka tidak lengkap rasanya sebagai orang Indonesia bila makan tanpa sambal. Berikut ini adalah cara membuat sambal terasi yang mudah dan praktis.

Berbagai cara membuat sambal terasi, ada yang berupa sambal mentah maupun sambal matang. Cara membuat sambal matang pun tidak sama satu dengan yang lain. Ada yang berupa ditumis setelah ditumbuk, adapula yang menggoreng bahan-bahan mentah lalu dilanjutkan dengan ditumbuk untuk menjadi sambal. Saya lebih menyukai cara yang terakhir. Berikut ini adalah resepnya.

Images credit: creative common

Bahan-bahan:
2 buah cabai hijau
6-8 buah cabai merah
1-2 buah bawah merah
2 sdt terasi (aka belacan)
1/2 sdt garam
1 sdt gula
minyak goreng untuk menggoreng secukupnya


cabai merah
Cabai Merah


terasi belacan
Terasi dari Thailand (belacan)


Caranya:
Panaskan wajan dan tuang minyak secukupnya. Bila minyak sudah panas masukkan cabe merah, cabe hijau, dan bawang merah. Goreng sampai layu. Setelah layu angkat.

Goreng terasi hingga harum. Proses ini cepat sekali untuk mencegah supaya tidak gosong.

Gunakan ulekan (penumbuk) untuk menghaluskan semua bahan sambal. Jangan lupa masukkan garam dan gula. Ulek sambal hingga halus. Cicipi dan sesuaikan rasanya dengan lidah Anda.

Sambal siap dihidangkan dengan lalapan kesukaan Anda.

sambal terasi
Sambal Terasi/Belacan



Bila Anda memerlukan resep sambal lainnya, sumber yang cukup baik yaitu: resep aneka sambal. Dijamin resep-resepnya mantap punya.

Masakan Cina Mudan Dan Praktis: Resep Nasi Goreng Yangchow

Nasi goreng paling cocok dimasak dengan menggunakan wajan/kuali dari besi baja. Harumnya sangat istimewa karena menggunakan api suhu tinggi sehingga menghasilkan bau nasi goreng yang sempurna dengan "wok hei" atau taste of wok yang mantap.  Karakteristik dari nasi goreng ini adalah sederhana namun mewah. Tidak seperti nasi goreng pada umumnya, resep ini tidak menggunakan kecap.


 Image credit: creative common


Bahan yang diperlukan:
2 sdm minyak sayur
100 gram udang kecil yang sudah dibersihkan
4 piring nasi putih (ukuran sedang)
1 cup kacang polong segar atau beku
1 cup ham yang sudah dipotong kecil-kecil
1/2 cup irisan daun bawang
3/4 sdt garam
1/4 sdt lada putih

smoked ham
Ham


peas
Kacang polong (peas)



Caranya:

Panaskan wajan di atas api besar. Tuangkan 1 sdm minyak sayur kemudian tumis udang selama kurang lebih 1 menit saja atau sampai berubah warna menjadi oranye .

Tuangkan sisa minyak goreng, lalu tambahkan nasi, kacang polong. Tumis dan aduk-aduk selama 2-3 menit sehingga nasi menjadi butir-butir yang terpisah.

Tambahkan daun bawang dan ham. Taburkan garam dan lada putih. Aduk-aduk dan masak selama 1 menit hingga semua bahan tercampur rata.

Tuangkan ke dalam pinggan atau piring. Siap dihidangkan.

Tips: dapat pula ditambahkan telur atau daging jenis lain sebagai variasi.


For nasi goreng lover, mungkin anda tertarik untuk membuat jenis nasi goreng lainnya, seperti: nasi goreng nanas Thailand.

nasi goreng yangchow
Nasi goreng Yangchow












Tuesday, April 2, 2013

Menumis Cara Masak Yang Sehat

Kita sering sekali mendengar istilah tumis atau menumis dalam dunia dapur. Apa sih sebetulnya arti kata tesebut. Menumis adalah cara atau teknik memasak yang berasal dari negeri Cina. Bahan makanan mentah dan segar ditaruh di atas wajan dan dipanaskan dengan api yang sangat tinggi suhunya dengan menggunakan sedikit minyak. Hasilnya adalah makanan yang sehat karena menggunakan sedikit minyak, segar dan renyah rasanya karena sayur-sayuran dan daging cenderung tidak layu atau "overcooked", sehingga vitamin yang penting bagi tubuh tidak rusak atau mubazir selama proses memasak.



Image credit: creative common (by Billingham)
stir fry
Menumis (Stir-fry)




Membuat Popcorn Menggunakan Wajan

Salah satu kegiatan memasak favorite kami sekeluarga yaitu membuat popcorn dengan menggunakan wajan. Sangat mudah.

Yang diperlukan:
  • 2 sendok makan minyak kacang
  • 1/3 cup butiran jagung untuk popcorn
  • sejumput garam untuk perasa

popcorn
Butiran Jagung Popcorn

Caranya:
  • panaskan minyak dan beberapa butir jagung popcorn diatas api sedang (tutup) sampai 1 atau 2 butir jagung meletup
  • tambahkan semua butiran jagung dan tutup, lalu kurangi api sehingga sedang kecil
  • guncang-guncang wajan ke depan dan ke belakang sampai terdengar bunyi letupan, bila tidak terdengar bunyi meletup, naikkan api
  • bila bunyi letupan berhenti, angkat popcorn dan berikan garam perasa.

Image credit: creative common (by rex proof)
wok popcorn
Popcorn dengan menggunakan wajan

Alternative Pengganti Wajan: Skillet

Wajan mudah sekali ditemukan di Asia tetapi tidak umum di negara-negara barat. Bila kita merantau, mungkin kita kesulitan untuk menemukan alat memasak yang satu ini karena tidak tersedia secara umum di kebanyakan supermarket. Biasanya hanya toko-toko online tertentu yang menjualnya.

Alternative yang dapat digunakan untuk mengganti wajan yaitu skillet atau panci datar. Tapi tentunya tidak sebaik wajan kuali. Tapi bolehlah digunakan untuk memasak yang sederhana.


skillet
Skillet dengan lapisan keramik

Menyimpan Wajan

Bagaimana cara menyimpan penggorengan wajan yang paling baik ?. Yang perlu diperhatikan adalah melindungi lapisan patinanya. Menurut saya bila alat memasak ini sering digunakan, cukup ditaruh diatas kompor dan ditutup dengan tutupnya.

Cara lain yang paling baik adalah dengan menggantungnya. Tapi bila tidak sering digunakan lebih baik bila disimpan di lemari dapur setelah dilapisi kantung kertas ataupun kertas bersih lainnya. Kelebihan menggunan kertas yaitu dapat menyerap lembab sehingga wajan tidak mudah berkarat.

Image credit: creative common (runran)

wajan digantung
Wajan digantung

Membersihkan Wajan

Ada yang mempercayai bahwa setelah wajan digunakan biasanya hanya perlu direndam dan dibilas tanpa menggunakan sabun dengan alasan bahwa aroma sabun kadang kala dapat meresap ke bahan makanan yang dimasak. Tetapi saya lebih menyukai menggunakan sabun secukupnya untuk menghilangkan lemak. Biasanya setelah selesai memasak saya merendam kuali dengan menggunakan air panas kurang lebih sekitar satu jam. Lalu gunakan sponge yang lunak dan sabun untuk membersihkan lemak dan makanan yang melekat.

Tips: tidak dianjurkan untuk menggunakan sikat kawat atau sikat bambu karena dapat merusak lapisan patinanya.


Salt garam
Garam

Bagaimana bila masih terdapat sisa makanan yang membandel melekat pada dasar wajan ?. Gunakan cara ini:
  • panaskan wajan diatas api dengan suhu tinggi sampai panas
  • angkat wajan dari api, tunggu sehingga hangat dan dapat dipegang tangan dengan nyaman
  • tuangkan 2 sendok teh garam dan 1 sendok teh minyak
  • lipat tissue dapur sehingga tebal
  • gosok campuran garam dan minyak 
  • setelah kotoran makanan terlepas, bilas wajan dengan menggunakan air panas
  • kemudian panaskan diatas api kecil hingga kering. 
  • simpan

Image credit: creative common (by Greggman)

wajan kuali
Wajan kuali

Tips Menggunakan Wajan Baru

Wajan baru disini artinya sudah di"seasoned" atau dilapisi sehingga tidak lengket saat memasak dan tidak berkarat. Tetapi seperti wajan baru pada umumnya, lapisannya atau yang lazim disebut "patina" belum setebal yang sudah setiap hari dipakai. Oleh karena itu saya sering kali membatasi pemakaian kuali baru untuk menggoreng dan menumis saja, tidak digunakan untuk merebus, membuat sup atau mengukus karena kegiatan memasak tersebut dapat melarutkan patina  yang masih muda. Setelah lapisan patina terbentuk kuat dan tebal, dapat digunakan untuk aneka kegiatan memasak.


Chinese wok
Wajan Kuali




Image credit: creative common (by  Sjors Provoost).

Untuk meningkatkan lapisan patina pada wajan, gunakanlah wajan sesering mungkin terutama untuk menggoreng dan menumis.

Selamat menumis..




Cara Pelapisan Wajan Baru (Wok Seasoning)

Bila Anda membeli wajan baru, baik yang terbuat dari aluminium maupun besi baja semuanya terlihat sama berkilatnya seperti yang terbuat dari stainless steel. Pada umumnya semua wajan itu dilapisi suatu bahan anti karat. Sebelum dipakai alat memasak baru selayaknya dibersihkan dan dilapisi dahulu, khususnya untuk kuali.

Saya selalu membersihkan kuali baru dengan sikat besi, sabun dan menggunakan air panas. Sikat beberapa kali permukaan luar dan dalam wajan lalu bersihkan dengan sabun dan bilas dengan air panas. Hal ini akan menghilangkan segala kotoran dan bahan kimia yang mungkin digunakan oleh pabrik pembuat.

sikat besi
Sikat kawat



sabun cuci piring
Sabun Cuci Piring


Langkah berikutnya adalah pelapisan untuk menghindarkan agar wajan tidak berkarat dan lengket saat dipakai memasak. Cara yang biasa saya gunakan adalah panaskan alat penggorengan ini diatas api sehingga panas sekali. Kemudian dinginkan. Pada saat pemanasan biasanya wajan akan berubah warna menjadi kuning ataupun biru. Ada pula yang tidak berubah warna sama sekali.

Image credit: creative common (by Grongar) - scallion

pure peanut oil/minyak kacang
Minyak Kacang
daun bawang
daun bawang







Langkah kedua pelapisan wajan:  Siapkan irisan jahe kurang lebih 1 cup beserta 1 cup irisan daun bawang. Panaskan 2-3 sendok makan minyak (saya memakai minyak kacang tanah). Lalu tumis irisan jahe dan daun bawang sehingga harum. Kurangi api menjadi kecil dan tumis bahan-bahan ini sehingga kering kurang lebih 15 menit. Tambahkan minyak bila perlu.  Aduk-aduk tumisan sehingga permukaan kuali terkena minyak. Setelah 15 menit, tuangkan minyak ke dalam wadah, kemudian bilas wajan menggunakan air panas. Sabun tidak perlu digunakan pada tahap ini. Lap wajan dengan menggunakan sponge, lalu panaskan diatas api kecil sehingga kering. Selesai... . Wajan Anda harum dan sudah selesai dilapisi serta  siap digunakan.






Image credit: creative common (by cwf)


pelapisan wajan
Pelapisan Kuali



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...